[发明专利]一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法

摘要

一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，属于保健食品的加工技术领域。本发明以喷雾干燥所得麦苗粉为原料，通过臭氧协同射频杀菌，添加抗氧化物质并联合惰性气体保护和低温保藏的速溶调理麦苗粉，具体包括除杂、组方、装载、通入臭氧及变速搅拌、两波段射频杀菌、自然冷却、分装、惰性气体保护，密封、避光低温贮藏等步骤。本发明采用臭氧结合射频杀菌技术和两波段射频变频杀菌技术，杀菌时间短，营养素及功能成分损失小；合理添加抗氧化物质杨梅多酚，保持麦苗粉的超氧化物歧化酶和叶绿素、黄酮等的高活性，通入混合惰性气体，避免了超氧化物歧化酶、麦绿素、黄酮等营养组分氧化失活，杀菌后抗氧化活性保存率均在90％上。

主权项

1.一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)除杂：将幼年大麦茎叶汁进行喷雾干燥处理得到麦苗粉，将10‑20μm的麦苗粉除去金属杂质；(2)组方：向步骤(1)收集的麦苗粉中加入抗氧化物质杨梅多酚及营养物质，抗氧化物质杨梅多酚的含量为0.5‑1.5％；加入后用搅拌机混合均匀，先在转速100rpm下搅拌1‑2min，然后在300rpm下搅拌10‑20s；其中，搅拌机功率为700W，转速为10‑500rpm；(3)装载：将步骤(2)所得麦苗粉装入容器中，容器口塞上双孔聚氟乙烯塞子；其中，容器直径为30cm，高度为8cm；(4)通入臭氧及变速搅拌：连接好臭氧发生器和塞子，向步骤(3)容器中通入臭氧并同时搅拌，在充臭氧条件下，先以10‑30rpm的搅拌速度搅拌20‑60s；然后以30‑50rpm的搅拌速度搅拌20‑60s；其中，臭氧浓度为10‑20ppm，充气速度为1‑3ml/s；(5)两波段射频杀菌：对步骤(4)臭氧处理的麦苗粉进行两波段射频杀菌处理，先在27.12MHz下杀菌3‑10min，然后在40.68MHz下杀菌2‑15min；其中，射频极板间距为12‑14cm，辅助气流热温度为45‑55℃；(6)自然冷却：将步骤(5)杀菌过的麦苗粉自然冷却至室温；(7)分装：在无菌条件下，将冷却后的麦苗粉称量后分装于锡箔袋中；(8)惰性气体保护：从锡箔袋底部缓慢充入复合惰性气体，用复合惰性气体置换出袋中氧气；(9)密封：经复合惰性气体置换后，立即热塑封装密封；(10)避光低温贮藏：将步骤(7)所得麦苗粉，在0‑15℃下避光贮藏。