[发明专利]一种山药银耳八宝粥的加工方法

摘要

本发明公开了一种山药银耳八宝粥的加工方法，先用纤维素酶和木瓜蛋白酶对新鲜银耳打浆得到的银耳浆进行酶解处理，高温灭酶、熬煮后得到酶解银耳浆，然后与新鲜山药打浆的到的山药浆混合并加热处理，将得到的糊化山药‑银耳浆与煮熟的大米、糯米、莲子等食材混合加热搅拌，最后加入木糖醇和水调和均匀，冷却后分装、密封，得到山药银耳八宝粥。本发明生产的山药银耳八宝粥食用口感良好、储存稳定性高，而且具有较高的营养保健价值。

主权项

1.一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将2‑4重量份新鲜银耳洗净后打浆，然后加入6‑8重量份水混合均匀后得到银耳浆，然后加入0.1‑0.15重量份纤维素酶和0.1‑0.2重量份木瓜蛋白酶酶解处理4‑8h，冷却后先高温灭酶，然后熬煮1‑2h，得到酶解银耳浆；（2）将10‑15重量份新鲜山药洗净去皮后切碎、打浆得到山药浆，然后加入步骤（1）得到的酶解银耳浆和80‑100重量份水，混合均匀后先加热搅拌1‑2min，然后在保持温度不变的条件下静置10‑15min，冷却后得到糊化山药‑银耳浆；（3）分别将80‑100重量份大米、40‑60重量份糯米、30‑50重量份莲子、30‑50重量份红枣、20‑30重量份花生、20‑30重量份红豆于60‑70℃浸泡20‑24h，煮熟后将固体捞出，先加入步骤（2）得到的糊化山药‑银耳浆中加热搅拌1‑2h，然后在保温条件下加入3‑5重量份木糖醇和100‑120重量份水调和均匀，冷却后分装、密封，得到山药银耳八宝粥。