[发明专利]一种营养强化剂配方及在冷冻牛排上的应用在审
| 申请号： | 201810184606.3 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN108420068A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 郑旺;曾敏;屈云;张亚娟;李维 | 申请（专利权）人： | 湖北兴发化工集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L33/16;A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443711 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养强化剂配方及在冷冻牛排上的应用。按重量配比：5‑10份焦磷酸钾、5‑10份聚偏磷酸钾、40‑50份碳酸氢钾、15‑20份磷酸钙、20‑30份氯化钾，使用方法为：原料肉解冻→修整→注射→滚揉→静腌→冷冻成型→切片→包装。本发明有效提高牛排嫩度与口感，大幅改善牛排在熟制过程的失水现象，提高产品得率。本产品为无钠配方，有效避免了因钠盐摄入过多导致的健康问题，可满足欧美市场对钠残留的严苛限制，同时本产品为低磷配方，可避免牛排制品磷超标的问题，本产品加入钙成分，可作为人体营养来源。 | ||
| 搜索关键词： | 牛排 配方 营养强化剂 冷冻 氯化钾 健康问题 焦磷酸钾 聚偏磷酸 冷冻成型 欧美市场 人体营养 碳酸氢钾 重量配比 失水 磷酸钙 原料肉 得率 低磷 滚揉 钠盐 嫩度 切片 摄入 熟制 解冻 修整 应用 注射 残留 超标 | ||
【主权项】：
1.一种营养强化剂配方，其特征在于，包括如下重量份的原料组成：![]()
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