[发明专利]一种茭白的加工方法

摘要

本发明公开了一种茭白的加工方法，具体操作步骤如下：将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；将新鲜采摘的鲜茭白沥水冷藏；将茭白去除外皮；将茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡15分钟，取出用清水漂洗8‑10分钟，之后用柠檬酸混合溶液浸泡，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1‑5℃；热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫完毕后速入冷水中冷却；脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再进行脱水，然后摊于烘盘中干燥；烘制；回软包装。本发明提高储存时间。

主权项

1.一种茭白的加工方法，其特征在于，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1‑2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0‑5℃，以鲜茭白中心温度降至1‑6℃为准；S4、将茭白去除外皮；S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8‑10分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10‑20分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10‑20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1‑5℃；S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫5‑10分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；S9、烘制：烘房温度先控制在80‑85℃维持4‑5小时，再逐渐降至51‑55℃，直至烘干为止；S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。