[发明专利]一种高 Vc 含量的复合果蔬汁饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种VC含量高、风味独特、不添加香精色素防腐剂等添加剂且富含益生菌发酵产物的蔓越莓、刺梨、沙棘复合乳酸菌发酵饮料及其制备方法。本发明所制备的蔓越莓、刺梨、沙棘复合果汁饮料的优点在于：(1)饮料产品中维生素C的含量很高；(2)饮料产品酸甜可口、色泽均匀、香味浓郁，具有宜人的发酵风味；(3)产品的营养更加全面均衡；(4)饮料在无需添加任何防腐剂的情况下常温保存，保质期可长达3年以上。

主权项

1.一种高VC含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)打浆破碎：将新鲜的蔓越莓、新鲜刺梨及新鲜沙棘去除不可食用部分后，按质量比1：1：1的比例混合打浆破碎，破碎过程中加入蔓越莓、刺梨、沙棘总重量2‰的异维C钠，制成复合原浆；(2)酶处理：往原料浆里加入复合酶制剂和蒸馏水，加入量分别为原料浆质量的2.0％和230％，50℃下水浴振荡3h，所述复合酶制剂为聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、葡萄糖氧化酶按质量比1：1：1组成，得酶处理复合果汁；(3)配料及灭菌：往酶处理的复合果汁中入糖或代用糖调配均匀，加入量为酶处理复合果汁质量的9％，将复合果汁灭菌，灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为15～30秒；(4)接种及发酵：复合果汁灭菌后快速冷却至37℃，将优良发酵性能的复合乳酸菌剂接种于复合果汁中，接种量为103～106cfu/ml，37℃发酵3～5小时，然后加入特制的苹果多糖，加入量为复合果汁质量的6‑8％，搅拌均匀，37℃下继续发酵3～5小时，pH值3.5～4.5结束发酵，得发酵物；(5)罐装：将发酵完成后的果汁发酵液进行脱气处理，罐装封口，然后进行超高压灭菌，400～600MPa下，灭菌5‑10分钟，即得成品。