[发明专利]一种驴肉卷及其制备方法有效
| 申请号： | 201810198857.7 | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108514080B | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 王东亮;梅娜娜;周广运;王桂芳;王怀利;钤莉研;樊雨梅;周祥山;秦玉峰 | 申请（专利权）人： | 东阿阿胶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 252299 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种驴肉卷及其制备方法，原料各组分按照重量份组成如下：驴肉100份、腌注液15‑20份；其中，腌注液的组成为：甘油0.8‑1.2份、复合磷酸盐0.4‑0.8份、糖醇0.4‑1份、盐0.6‑1份、糖0.6‑1份、水10‑15份、护色剂0.05‑0.12份。驴肉卷的制备方法中采用原料驴肉预整理、配制腌注液、腌注、滚揉、平衡、打卷、冷冻等处理步骤，制备的驴肉卷颜色鲜亮，无不适口感，适口性较好，无异味，pH值在正常肉品标准范围内。由此方法制备的驴肉卷工艺简单，克服了驴肉卷口感差、滚揉变色的缺点，保留了驴肉中纯天然成分，提高产品的得率和产品质量的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 驴肉卷 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种驴肉卷，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：驴肉100份、腌注液15‑20份；所述腌注液的组成为：甘油0.8‑1.2份、复合磷酸盐0.4‑0.8份、糖醇0.4‑1份、盐0.6‑1份、糖0.6‑1份、水10‑15份、护色剂0.05‑0.12份。
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