[发明专利]一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法

摘要

本发明提供了一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法。该方法包括以下步骤：将新鲜牛油果经清洗消毒，去核、去皮、切块、护色及包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑150～‑50℃，速冻时间为5～30 min，保温时间为2～30 min；再置于不低于‑18℃条件下进行保存。本发明将包膜处理与液氮速冻调控的技术方法相结合，其保藏期长达半年，且常温解冻后牛油果形状完整，几乎无褐变，色度、硬度变化较小。本发明既能保持牛油果的营养、口感和风味，又能有效防止其褐变，保质保鲜，延长保藏时间，有利于制作口感更佳的牛油果产品，且安全、低碳、环保，应用前景广阔。

主权项

1.一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜牛油果预处理，进行包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑150～‑50℃，速冻时间为5～30 min，保温时间为2～30 min；再置于不高于‑18℃的温度条件下保存。