[发明专利]一种高效的肠衣清洗工艺

摘要

本发明提供一种高效的肠衣清洗工艺，包括冷藏取脂、原肠漂洗、翻肠粗洗和翻肠精洗步骤，其中冷藏温度为2～8℃，冷藏时间为1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；原肠漂洗、翻肠粗洗和翻肠精洗均在滚筒清洗机中进行；翻肠粗洗加入了大粒盐、地瓜粉或面粉以及白醋的混合物进行粗洗，或者加入了大粒盐、食用油、白醋以及料酒的混合物进行粗洗；翻肠精洗加入了肠衣清洗剂清洗。本发明的清洗工艺中，翻肠和洗肠主要借助机械完成，将大量的人力解放出来，提高了清洗效率，节约人力劳动，为企业节约经济成本，同时还具有清洁效果好，损伤率低的优点，适用于食品加工行业的批量清洗操作。

主权项

1.一种高效的肠衣清洗工艺，其特征在于，包括以下步骤:(1)冷藏：将原肠放入冷藏箱，控制冷藏温度为2～8℃，冷藏1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；(2)原肠漂洗：将经过步骤(1)中去除大块可见油脂后的原肠放入滚筒清洗机中，用42～50℃的温水进行漂洗，除去原肠外表面的杂尘；(3)翻肠粗洗：将经过步骤(2)漂洗后的原肠通过翻肠机构进行翻肠并投入滚筒清洗机中，按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、地瓜粉或面粉10～20克以及白醋50～100毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟；或者按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、食用油10～20克、白醋20～30毫升以及料酒10～20毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟，漂洗后将水排尽；(4)翻肠精洗：在步骤(3)漂洗粗洗后的原肠中按照重量比每千克原肠中加入50～100毫升肠衣清洗剂，并通入30～40℃温水浸没原肠，启动滚筒清洗机清洗30～45分钟，然后通入清水漂洗2～3次后脱水得到清洗干净的肠衣。