[发明专利]五粮醪糟食品的配制方法

摘要

本发明属于食品及粮食加工技术领域，旨在充分利用黍豆类粮食的营养成分与糖醇发酵的酒化作用以及磁化矿化水的活化作用，来提高五谷杂粮的食用价值及养生功效，五粮醪糟食品是由谷麦、黍豆和药食品按10:（1‑3）:（0.5‑3）的质量比经脱皮、磨粉、二次发酵、烙烤制作的主工艺路线制成，并用黍豆与药食品经破碎,浸泡、蒸煮、糖醇的辅助工艺路线制成醪糟，在糖醇工序出来的颗粒状醪糟可经细碎工序处理后，与谷麦面粉在二次发酵中拌合及共同发酵。利用该工艺可使淀粉分解为低聚糖后，可形成独特的口感，并用生成的多种酶、氨基酸等促进机体发育及提高自愈力，结合甜酒曲糖醇化工艺来促进北方五谷杂粮食品及五粮素斋的升级换代。

主权项

1.一种五粮醪糟食品，其特征在于，包括谷麦、黍豆和药食品，三种配料的质量配比为10:（1‑3）:（0.5‑3）；所述谷麦是在玉米、谷子、燕麦、荞麦和小麦的五种之中任选至少三种，并按每种不少于5%的质量比配合制成；所述黍豆是在黍子、稻子、高粱、黄豆、绿豆、芸豆、蚕豆、黑豆、豇豆和豌豆中任选至少五种，且按每种不少于5%的质量比配合制成；所述药食品是在芡实、薏米、百合、莲子、山药、杏仁和银耳中任选至少三种配合制成。