[发明专利]一种干红火龙果酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种干红火龙果酒及其酿造方法。本干红火龙果酒的酿造方法包括制备火龙果浓缩汁、非酿酒酵母发酵、酒精发酵、苹乳发酵以及对分离后的酒液进行澄清、过滤。非酿酒酵母发酵包括利用无硫火龙果果汁和活化后的非酿酒酵母混合制成酵母悬浮液，再将酵母悬浮液与火龙果浓缩汁混合均匀，进行发酵。这样的酿酒工艺包含了多道发酵工艺，由于非酿酒酵母发酵过程产香气较多，产酸较少，使得酒液香气饱满，芬芳怡人；后续的酒精发酵又使酒液口味醇厚；苹乳发酵使得口感更细腻，平衡性更好。因此该酿酒工艺所得的干红火龙果酒香气宜人、风味更佳。

主权项

1.一种干红火龙果酒的酿造方法，其特征在于，包括：制备火龙果浓缩汁；非酿酒酵母发酵：包括利用无硫火龙果果汁和活化后的非酿酒酵母混合制成酵母悬浮液，培养12h‑24h；再将所述酵母悬浮液与所述火龙果浓缩汁混合均匀，4‑10℃下保温，静置；酒精发酵:在非酿酒酵母发酵后的火龙果浓缩汁中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为10‑20℃；苹乳发酵：包括在酒精发酵后的火龙果浓缩汁加入占所述火龙果浓缩汁3wt％‑5wt％的活化后的乳酸菌进行发酵；发酵完成后，将酒液和酒泥分离，在所述酒液中添加酵母多糖和抗氧化剂；对所述酒液进行澄清、过滤。