[发明专利]一种荞香型豆腐干的加工方法有效
| 申请号： | 201810213731.2 | 申请日： | 2018-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN108124978B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 邹强;赵江林;邹亮;万燕;赵刚 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种由苦荞麦与大豆蛋白复配而成的荞香型豆腐干的加工方法，属于豆制品加工技术领域。本发明是将苦荞麦处理得到苦荞预糊化淀粉后，再加入大豆蛋白粉配制大豆蛋白混合膏，然后将经酶促反应后的大豆蛋白混合膏进行切片、卤煮、拌料、装袋、杀菌处理，即得荞香型豆腐干产品；所述苦荞麦处理的具体工艺步骤包括：浸泡、脱壳、炒制、磨粉、提取。本发明不但能够有效实现苦荞麦各组分的综合利用，同时还能够提升豆腐干的保健价值和食味品质，而且该方法简单易行，易于工业化实施。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 豆腐干 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种荞香型豆腐干的加工方法，其特征在于：它是将苦荞麦处理得到苦荞预糊化淀粉后，再加入大豆蛋白粉配制大豆蛋白混合膏，然后将经酶促反应后的大豆蛋白混合膏进行切片、卤煮、拌料、装袋、杀菌处理，即得荞香型豆腐干产品。
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