[发明专利]一种黄酒生麦曲及其制备方法在审
| 申请号： | 201810216324.7 | 申请日： | 2018-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN108865560A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张楷正;潘云峰;程斯美;李琼;伍文驰 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/69 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酒类酿造领域，具体涉及黄酒生产，具体为一种黄酒生麦曲及其制备方法。该制备方法是在传统生麦曲制曲工艺的基础上，改变麦曲原料构成，即采用小麦和小麦萌芽后的麦芽，以一定比例混合拌匀，作为麦曲原料；同时以米曲霉苏‑16（Aspergillus oryzae）为强化菌种制备麸皮种曲进行接种，制作黄酒新型生麦曲，以提高麦曲的糖化力和液化力，降低黄酒企业的麦曲用量及生产成本，同时改善黄酒品质。该新型生麦曲的应用，对黄酒行业的可持续性发展具有积极意义。 | ||
| 搜索关键词： | 生麦曲 黄酒 麦曲 制备 可持续性发展 拌匀 麦芽 麸皮 黄酒生产 黄酒行业 积极意义 酒类酿造 菌种制备 小麦 米曲霉 糖化力 液化力 制曲 种曲 生产成本 接种 萌芽 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种黄酒生麦曲，其特征在于该黄酒生麦曲由下述重量份数的原料制成：小麦500～600份，麦芽200～250份，麸皮种曲2.5～3.5份。
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