[发明专利]一种肉制熟食品的辐照保鲜工艺在审
| 申请号： | 201810220682.5 | 申请日： | 2018-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN108522636A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 邹伟权 | 申请（专利权）人： | 广州华大生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/015;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 广州胜沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 张帅 |
| 地址： | 510530 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种肉制熟食品的辐照保鲜工艺。本发明提供的肉制熟食品的辐照保鲜工艺是先采用预处理液浸泡后再进行加热熟化，熟化后再经抗氧化液处理，沥干后包装，置于‑2～‑4℃冷冻处理后再进行辐照灭菌，然后再置于‑2～‑4℃冷冻处理后，于4～8℃条件下进行储存。本发明提供的肉制熟食品的辐照保鲜工艺在制备肉制熟食品的过程中不影响肉制品的口味和色泽，而且在制备过程中不需要添加抗氧化剂和防腐剂，制备得到的肉制熟食品保质期长，没有其他不良气味，是一种较为理想的肉制熟食食品的保鲜工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制 熟食品 保鲜工艺 辐照 冷冻处理 制备 食品保鲜技术 添加抗氧化剂 不良气味 辐照灭菌 加热熟化 抗氧化液 熟食食品 预处理液 制备过程 防腐剂 保质期 肉制品 沥干 熟化 浸泡 口味 储存 | ||
【主权项】：
1.一种肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1将肉制品先放入预热过的预处理液中浸泡20～30min，然后进行加热熟化，得预处理品；S2将步骤S1得到的预处理品加入抗氧化液中浸泡30～45min，捞起，沥干，得处理品；S3将步骤S2得到的处理品装入食品包装袋中，进行真空包装，置于‑2～‑4℃冷冻处理8～12min，然后置于辐照射线下，进行辐照灭菌处理，辐照剂量为5～8kGy；S4辐照结束后，将辐照后的食品置于‑2～‑4℃冷冻处理8～12min，接着于4～8℃下进行储存，即得。
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