[发明专利]一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法

摘要

本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。

主权项

1.一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行制备：(1)仔细挑选完整、新鲜的鸡蛋，分离蛋黄得蛋清，剪切稀释过滤去除系带，得到均一、无杂质新鲜蛋清液；(2)将步骤(1)的蛋清液输送至水解设备并加入复合蛋白酶，添加量为蛋清液质量的1000u/g‑1900u/g，不调节蛋清液pH，保持原酸碱条件。(3)将步骤(2)中得到的加入酶的蛋清液在适当的超声频率、超声功率和间歇时间进行超声处理，超声一定时间后停止超声；(4)当步骤(3)的蛋清液水解，设置适当的水解温度，酶解一定时间后，提高超声强度，再次进行超声处理；(5)将步骤(4)的得到的蛋清液超声处理后，升高水解设备温度并保持一定时间后，冰水浴恢复至室温，包装得到本发明产品。以上所述步骤(1)到步骤(5)的操作环境均达到10万级以上的洁净度。