[发明专利]一种马铃薯糊饽的制备方法有效
| 申请号： | 201810226708.7 | 申请日： | 2018-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN108450534B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李彦军;党敏;李娜;王勇 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 高博 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯糊饽的制备方法，将马铃薯捣碎成泥后进行脱毒处理，然后和小麦面粉、胡萝卜汁、食醋、食盐、胡椒粉和魔芋精粉、水混合形成面团，然后将面团密封后静置松弛，压制成面皮，依次将面皮进行高压蒸汽熟化和烘烤处理，得到马铃薯糊饽半成品，最后将马铃薯糊饽半成品进行微波干燥，然后切成长条形，得到马铃薯糊饽成品。本发明在糊饽中添加了马铃薯泥，脱毒后的马铃薯泥中含有较多的游离直链淀粉分子，能够吸收结合面团中的水分，增强了面团中分组分之间的结合力，达到保水和黏着的双重作用，同时在糊饽中起到加强筋的作用，使最终得到的马铃薯糊饽结构紧密，成品劲道，不易糊化，保质期得到延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将马铃薯洗净后捣碎成马铃薯泥，然后进行脱毒处理；S2、将小麦粉、胡萝卜汁、食醋、食盐、胡椒粉和魔芋精粉与步骤S1制备的马铃薯泥混合，加水和成面团；S3、将步骤S2制备的面团密封后静置至松弛状，然后压制成面皮；S4、对骤S3制备的面皮进行高压蒸汽熟化，然后经烘烤处理后制成马铃薯糊饽半成品；S5、对步骤S4制备的马铃薯糊饽半成品进行微波干燥，然后切成长条形，得到马铃薯糊饽成品。
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