[发明专利]一种火龙果清汁饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201810227010.7 | 申请日： | 2018-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN108740632A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 范小平;王雅君;邹子爵;孟志锋 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/84 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火龙果清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）将火龙果与水按1：1挤压成火龙果浆汁；（2）将浆汁的pH调节至酸性，加入抗坏血酸，在40～60℃下加入纤维素酶和果胶酶，酶解后，灭酶；（3）将火龙果浆汁离心，然后用滤网过滤掉籽和粗纤维；(4)将火龙果籽加入果胶酶酶解，然后洗涤.（5）将火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸；（6）均质、脱气。（7）加入果籽，超高压灭菌。本发明的火龙果饮料，增加了产品营养价值，使得火龙果清汁的品质和口感更好。复合酶液化火龙果浆汁提高了火龙果的出汁率。超高压灭菌更好地保持了火龙果汁的均匀稳定性、还原性VC以及天然色素。 | ||
| 搜索关键词： | 火龙果 浆汁 清汁饮料 超高压 灭菌 制备 白砂糖 复合酶液化 果胶酶酶解 均匀稳定性 柠檬酸 产品营养 海藻酸钠 火龙果汁 火龙果籽 抗坏血酸 滤网过滤 天然色素 纤维素酶 出汁率 纯净水 粗纤维 果胶酶 还原性 黄原胶 果胶 果籽 均质 酶解 灭酶 清汁 脱气 洗涤 挤压 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将火龙果清洗、去皮、热烫，然后将火龙果火肉与水按1：1的质量比例挤压成火龙果浆汁；（2）将火龙果浆汁的pH调节至酸性，并且加入抗坏血酸，在40～60℃的条件下加入纤维素酶和果胶酶，酶解15～75min后，在75～85℃下灭酶1～3min；（3）将步骤（2）所得的火龙果浆汁在3800～4000r/s的速度下离心10～15min，然后用滤网过滤掉籽和粗纤维；(4)将步骤（3）中所得的火龙果籽加入0.1～0.3%的果胶酶酶解5～15min，然后洗涤；（5）将步骤（3）中所得的火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸；（6）将步骤（5）中所得的火龙果浆汁进行均质、脱气；（7）加入2～8%果籽、超高压灭菌。
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