[发明专利]一种果肉高效渗糖技术

摘要

本发明公开了一种果肉高效渗糖技术。本发明工艺步骤包括（1）将水果原料经清洗、切块、护色、针孔处理、沸水灭酶、果肉硬化；（2）将果块和糖液装入高压蒸汽罐，进行蒸汽加压渗糖处理；（3）料液装入蒸煮锅，进行常压渗糖；（4）料液装入真空渗糖罐，进行真空渗糖；（5）将果块沥去糖液后进行干燥。本发明采用高压渗糖、常压渗糖及真空渗糖相结合的渗透技术，在较短的时间内完成果肉的渗糖工艺，可以避免长时间蒸煮对果肉组织结构的严重破坏，减少了水果营养成分的损失，同时有效避免了渗糖过程中因渗糖时间过长而导致微生物滋生以及异物掺入的问题，有效保障产品质量安全。

主权项

1.一种果肉高效渗糖技术，其特征在于，原料中各组分均以重量计，包括以下步骤：（1）将水果原料经清洗、切块、护色、针孔处理、沸水灭酶、果肉硬化；（2）将步骤（1）所得物装入高压蒸汽罐，进行蒸汽加压处理，加压时间5~15min，温度90‑110℃，压力0.11~0.12Mpa；（3）将步骤（2）所得物装入蒸煮锅，进行常压渗糖，渗糖时间10min~60min，温度65~75℃，糖液浓度30~40%；（4）将步骤（3）所得物装入真空渗糖罐，进行真空渗糖，渗糖时间0.5h~2h，温度55~65℃，糖液浓度50~60%；（5）将步骤（4）所得物沥去糖液进行干燥。