[发明专利]一种中式猪骨高汤的制作工艺及中式猪骨高汤

摘要

本发明公开了一种中式猪骨高汤的制作工艺，涉及食品加工技术领域，其技术方案要点是，包括如下步骤：（1）预处理；（2）熬制猪骨汤；（3）过滤；（4）对骨肉残渣进行酶解；（5）将过滤得到的汤底、酶解得到的酶解液，辅以猪油、食盐和调味料调制得到中式猪骨高汤；（5）杀菌；（6）热灌装；（7）冷却、装箱。采用上述制作工艺制作猪骨高汤最大程度还原了传统的中式吊汤法，保留了原材料的营养，且制作过程中无防腐剂添加。本发明的另一目的是提供一由上述制作工艺制作的中式猪骨高汤，其具有营养价值高、无防腐剂添加、食用安全的优势。

主权项

1.一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、预处理：选取新鲜的猪肉和猪骨作为底料，洗净，切块后进行汆烫处理；步骤二、熬汤：将底物和清水加入到提取罐内，常压熬制3.5‑4.5h，得到骨汤混合物；步骤三、过滤：采用滤网对步骤二中的骨汤混合物进行过滤分离，得到汤底和骨肉残渣；步骤四、酶解：依次采用复合蛋白酶和复合风味酶对步骤三中过滤所得骨肉残渣进行酶解，得到酶解液；步骤五、将汤底、酶解液和猪油混合均匀后，添加食盐和调味料进行调味，得到中式猪骨高汤；步骤六、杀菌：对步骤五得到的中式猪骨高汤进行混合搅拌，并于80‑85℃条件下保温30min；步骤七、灌装：对经过步骤六处理的中式猪骨高汤进行热灌装；步骤八、装箱：待经过步骤七处理后的中式猪骨高汤自然降温至室温后，装箱。