[发明专利]一种低糖鲜木薯果脯制作方法在审
| 申请号： | 201810236415.7 | 申请日： | 2018-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN108432933A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 林立铭;张振文;徐缓;陈常女;羊贤月;王琴飞;余厚美 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 陈欢 |
| 地址： | 571737 *** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低糖鲜木薯果脯制作方法，包括以下步骤：首先取木薯块根去皮后切成条状制得薯条，经护色硬化、水浴处理，然后经渗糖处理，最后经水洗、干燥处理，得低糖鲜木薯果脯；所述渗糖操作：配置渗糖液：35～45％w/w蔗糖糖浆+0.15～0.25％w/w柠檬酸，将水浴处理后的薯条置于渗糖液中，放入微波炉中，输出功率为250～300w，加热30～35min，停止加热10～15min，重复3～4次。本发明制得的低糖鲜木薯果脯渗糖均匀、含糖量低，而且口感佳，符合现代健康饮食理念，属于健康食品范畴。采用抗坏血酸和柠檬酸优质配比进行复配处理，有效抑制木薯块根采后褐变；采用微波渗糖工艺，使产品渗糖均匀，大大减少产品含糖量，外形饱满，且耗时短、糖度低，较大提高了鲜木薯果脯整体品质。 | ||
| 搜索关键词： | 果脯 鲜木薯 低糖 柠檬酸 木薯块根 水浴处理 含糖量 薯条 糖液 干燥处理 护色硬化 健康食品 健康饮食 抗坏血酸 输出功率 停止加热 微波渗糖 有效抑制 蔗糖糖浆 整体品质 微波炉 放入 复配 褐变 配比 去皮 糖度 加热 制作 耗时 重复 配置 | ||
【主权项】：
1.一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：包括以下步骤：首先取木薯块根去皮后切成条状制得薯条，经护色硬化、水浴处理，然后经渗糖处理，最后经水洗、干燥处理，得低糖鲜木薯果脯；所述渗糖操作：配置渗糖液：35～45％w/w蔗糖糖浆+0.15～0.25％w/w柠檬酸，将水浴处理后的薯条置于渗糖液中，放入微波炉中，输出功率为250～300w，加热30～35min，停止加热10～15min，重复3～4次。
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