[发明专利]一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置在审
| 申请号： | 201810242175.1 | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108420017A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 曹晨;张涛 | 申请（专利权）人： | 山东如康清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 253109 山东省德州市齐河*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置。本发明腌制牛肉肠是以牛肉、淀粉、松果菊粉、橄榄油、分离蛋白、酵母提取物、洋葱粉、食盐、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D‑异抗坏血酸为原料，经原料处理、腌制牛肉、辅料制备、混合粉料、斩拌、肠衣预处理、灌肠、蒸制、包装、冷藏等工艺制备而成。通过本发明方法可有效去除腌制牛肉肠的腥膻异味，改善口感，还可以提高消化酶对腌制肉肠的消化率，促进人体的消化吸收，更适于老人、儿童等消化功能不佳者食用。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 牛肉肠 制备 制备装置 牛肉 白砂糖 胡椒粉 谷氨酰胺转氨酶 预处理 食品加工领域 酵母提取物 异抗坏血酸 橄榄油 分离蛋白 工艺制备 混合粉料 消化功能 消化吸收 原料处理 磷酸盐 肠衣 灌肠 生姜粉 松果菊 香辛料 消化率 消化酶 洋葱粉 冷藏 去除 肉肠 蒜粉 斩拌 蒸制 淀粉 异味 食盐 食用 | ||
【主权项】：
1.一种腌制牛肉肠，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：牛肉60‑80；淀粉8‑12；松果菊粉2.0‑2.4；橄榄油4‑6；分离蛋白2‑5；酵母提取物0.5‑0.8；洋葱粉1.2‑2.0；食盐6‑8；白砂糖1‑2；生姜粉0.4‑0.6；蒜粉0.5‑0.8；胡椒粉0.2‑0.4；香辛料0.1‑0.2；磷酸盐0.3‑0.5；谷氨酰胺转氨酶0.05‑0.08；D‑异抗坏血酸0.1‑0.2。
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