[发明专利]一种酱卤猪蹄制作方法在审

专利信息
申请号: 201810243446.5 申请日: 2018-03-23
公开(公告)号: CN108514082A 公开(公告)日: 2018-09-11
发明(设计)人: 周君庆 申请(专利权)人: 青岛流亭复盛食品有限公司
主分类号: A23L13/20 分类号: A23L13/20;A23L13/40
代理公司: 苏州国卓知识产权代理有限公司 32331 代理人: 陆晓鹰
地址: 266107 山东省青岛市*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明提出了一种酱卤猪蹄制作方法,包括如下步骤:S101:对筛选的猪蹄进行修整;S201:对修整后的猪蹄进行焯水处理,焯水温度90℃‑100℃,焯水时间5‑20分钟;S301:对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理,并在酱制过程中进行脱脂处理,酱制温度90℃‑100℃,酱制时间1.5h‑2h;S401:对酱制处理后的猪蹄进行冷却处理,完成冷却后进行真空包装;S501:对完成包装处理后的猪蹄进行杀菌处理,本发明不仅能够保证保证猪蹄的口味,而且能够去除脂肪,保证健康和食用体验。
搜索关键词: 猪蹄 酱制 焯水 酱卤 修整 包装处理 冷却处理 杀菌处理 脱脂处理 真空包装 保证 去除 制作 冷却 脂肪 口味 筛选 食用 健康
【主权项】:
1.一种酱卤猪蹄制作方法,其特征在于,包括如下步骤:S101:对筛选的猪蹄进行修整;S201:对修整后的猪蹄进行焯水处理,焯水温度90℃‑100℃,焯水时间5‑20分钟;S301:对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理,并在酱制过程中进行脱脂处理,酱制温度90℃‑100℃,酱制时间1.5h‑2h;S401:对酱制处理后的猪蹄进行冷却处理,完成冷却后进行真空包装;S501:对完成包装处理后的猪蹄进行杀菌处理。
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