[发明专利]一种酿酒黄水资源化利用的方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酿酒黄水资源化利用的方法。具体包括一种黄水发酵液的制备方法，以及将这种黄水发酵液应用到发酵粮糟中，和应用到养护窖泥中的具体方法。本发明利用乳酸型己酸菌将黄水中的乳酸转化为己酸，得到的黄水发酵液可以直接作为发酵液，同粮糟一起回窖发酵，实现黄水的零排放和资源再利用；且黄水发酵后产生的己酸又是浓香型白酒中的重要风味物质及前体物质，其制备的白酒风味和品质得到极大的改善。另外，本发明还提供了用黄水发酵液养护窖泥的方法，这种方法可以显著增加窖池中己酸菌量，有利于提高白酒品质。

主权项

1.一种酿酒黄水发酵液，其特征在于：制备步骤如下：(1)制备菌种子液：将瘤胃菌CPB6菌种接种于完全培养基中，35℃下，静置培养24～48小时，然后按5％的接种量转接到新鲜完全培养基中扩大培养，使有效菌数为1.0～2.0×109cfu/g，得菌种子液；(2)酿酒黄水的预处理：将新鲜黄水自然沉降，除去固形类杂质，取上清液；用KOH调节上清液的pH至5.0～6.0，用蒸馏水将其稀释至乳酸浓度为30～50g/L，得预处理的黄水；(3)将步骤(1)的菌种子液按体积为5％的接种量，接种至经上述预处理的黄水中，在30～35℃下发酵5～10天，间歇排气搅拌，发酵终点为：己酸含量达12～20g/L，乳酸含量＜0.5g/L，pH 6.5～7.5，得黄水发酵液。