[发明专利]无菌火腿的加工方法在审
| 申请号： | 201810246570.7 | 申请日： | 2018-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108464449A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 代刚阳 | 申请（专利权）人： | 楚雄彝家香经贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 675000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及火腿加工技术领域，具体涉及无菌火腿的加工方法；包括以下步骤：S1、选料；S2、修整：把挑选的鲜猪肉后腿修齐完整；S3、杀菌、排酸：腌制前进行低温排酸、杀菌；S4、配料：称取猪后腿重量和食盐重量；S5、腌制：把配好料的猪后腿放入低温腌制车间内腌制；S6、脱硝：将腌制好的火腿用清水进行浸泡后清洗；S7、晾挂风干：将清洗干净，沥干水分的火腿放入晾挂风干车间，进行风干4个月；S8、分割：把风干好火腿按规格品种要求进行修整、分割、包装，经检验合格；S9、贮藏：经检验合格包装后的产品进入成品库进行贮存；采用此方法加工的火腿，加工时间短，只需风干120天，就有火腿的自然香味，且不生霉菌，不会起白点，肉色晶莹剔透。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿 风干 腌制 猪后腿 加工 放入 晾挂 排酸 无菌 杀菌 修整 清洗 加工技术领域 肉色 低温腌制 规格品种 自然香味 车间 白点 成品库 鲜猪肉 分割 霉菌 称取 好料 沥干 脱硝 选料 后腿 检验 贮藏 浸泡 食盐 贮存 清水 | ||
【主权项】：
1.无菌火腿的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选料选用检疫合格的皮薄、肉厚、骨小的鲜猪肉后腿，去掉杂质、血污；S2、修整把挑选的鲜猪肉后腿修齐完整，做到无毛、腿心丰满、皮面平整、肉面无裂缝、皮与肉不脱离；S3、杀菌、排酸腌制前进行低温排酸、杀菌；S4、配料称取猪后腿重量和食盐重量；S5、腌制把配好料的猪后腿放入低温腌制车间内腌制，腌制车间温度控制在1‑6℃，湿度控制在75%；S6、脱硝将腌制好的火腿用清水进行浸泡后清洗，洗去火腿表面的一些残留的盐份和盐渍；S7、晾挂风干将清洗干净，沥干水分的火腿放入晾挂风干车间，用棉绳串挂好，进行风干；S8、分割把风干好的火腿按规格品种要求进行修整、分割、包装，经检验合格；S9、贮藏经检验合格包装后的产品进入成品库进行贮存。
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