[发明专利]一种姬松茸蜜饯制备工艺

摘要

本发明公开一种姬松茸蜜饯制备工艺，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择姬松茸原料、原料预处理、护色漂洗、杀青、糖渍、糖煮、制备糖粉、上糖衣和真空包装9个步骤，有效解决姬松茸食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将姬松茸制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持姬松茸原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，而且能够调节生产的淡旺季，满足国内外市场需求，加工工序又简单。

主权项

1.一种姬松茸蜜饯制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）选择姬松茸原料：选用菌盖完整、无霉烂、无变质的新鲜姬松茸；（2）原料预处理：用竹刀削去菌柄基部的老化柄， 削口要平齐，不能把菌柄撕裂，刮净泥土；（3）护色漂洗：先用0.8%～1%的盐水洗去菇体表面泥沙等杂物，接着用 0.03摩尔PH 值为5～5.5的柠檬酸溶液漂洗，以抑制菇体的酶活力，防止菇色变深和变黑，保持商品的外观美，然后用将姬松茸纵向切开成均匀的四瓣；（4）杀青：按水与菇的比例为５∶２的量，将水放入不锈钢锅，然后加入10%～15%的食盐，用旺火烧沸，将姬松茸装入不锈钢筛中，装入量为筛体积的2/3，后将不锈钢筛放入沸水中并不断摆动，使菇全部浸入沸水中，随时除去泡沫，煮沸时间为10～12分钟，然后连筛取出，立即放入流动清水中冷却20～25分钟，锅中盐水连续使用4次后更换；（5）糖渍：配制浓度为65%的糖水溶液，将姬松茸加入锅中，姬松茸和糖液比为1：2.5～2.8，煮15～20分钟后倒出姬松茸和糖液，在干净桶中浸置2～3小时，将姬松茸捞出，余下的糖水溶液倒入锅中；（6）糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为75%，同时加入0.3%的柠檬酸和0.08%的苯甲酸钠，将姬松茸倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加白砂糖的方法控制糖液浓度为80%～85%，煮制60～70分钟后将姬松茸捞出。