[发明专利]一种风味羊肉脯

摘要

本发明一种风味羊肉脯，它是由以下方法和步骤制成，以1000g羊肉脯为例：1)原料处理：羊肉解冻，进行修整筋膜剁碎制成肉糜，萝卜洗净切碎成泥状待用；2)嫩化腌制：称取500g‑900g羊肉靡，加入100‑500g萝卜泥，加入6‑10g盐，7.5g黄酒，12‑6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；再经过3)拌料、静置；4)摊筛成型压片；5)脱水干燥；6)熟制；7)压平、切片，冷却成品。本发明所制羊肉脯可以有效地将萝卜的优点与羊肉的优点有效结合起来，使羊肉的营养和萝卜的营养都能得到较大地保留,为开发羊肉新产品提供途径,使羊肉能得到更大更好的发展，让羊肉制品受到更多人的喜爱。

主权项

1.一种风味羊肉脯，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成，以1000g羊肉脯为例：1)原料处理，羊肉解冻，进行修整筋膜剁碎制成肉糜，萝卜洗净切碎成泥状待用;2)嫩化腌制：称取500g‑900g羊肉靡，加入100‑500g萝卜泥，加入6‑10g盐，7.5g黄酒，12‑6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g 茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；3)拌料、静置：将上述材料混匀，拌料5‑20min拌料至肉发黏，5‑10℃静置1.5‑4.5h，使各种辅料渗透到肌肉组织中；4)摊筛成型压片：将处理好的肉糜压成厚度为 1‑3mm 的薄片；5)脱水干燥：将压制好的肉糜薄片放入烘箱中，75‑80℃脱水烘干 4‑8h；6)熟制：将干燥制得的半成品放在烤箱中，130‑210℃下加热2‑8min；7)压平、切片：将熟制后的肉压平用刀切片；切片冷却后即得到成品。