[发明专利]一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法

摘要

本发明公开了一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将柠檬皮渣放入以皮重计2～3倍的水中，加热煮沸5～10min，用清水漂洗至无色，并烘干、粉碎，形成柠檬皮粉末；(2)将柠檬皮粉末与重量比为1:15～40且pH为4～8的缓冲液混合，然后加入以柠檬皮粉末重量计0.04～1.0％的酶制剂缓慢搅拌，并于40～70℃下保温提取0.5～3h，将提取液加热至95℃以上，保温5～10min，得到膳食纤维提取液等步骤。本发明在使用复合酶制剂制备膳食纤维的同时，还添加了pH为4～8的缓冲液与之配合，因而不仅大大缩短了膳食纤维的提取时间，提高了膳食纤维的平衡性，且还减少了酶制剂的使用量，降低了提取成本。

主权项

1.一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将柠檬皮渣放入以皮重计2～3倍的水中，加热煮沸5～10min，用清水漂洗至无色，并烘干、粉碎，形成柠檬皮粉末；(2)将柠檬皮粉末与重量比为1:15～40且pH为4～8的缓冲液混合，然后加入以柠檬皮粉末重量计0.04～1.0％的酶制剂缓慢搅拌，并于40～70℃下保温提取0.5～3h，将提取液加热至95℃以上，保温5～10min，得到膳食纤维提取液；执行步骤(3)或步骤(6)；(3)将膳食纤维提取液进行离心分离，得到可溶性膳食纤维原液和不溶性膳食纤维饼；将可溶性膳食纤维原液浓缩至浓缩前体积的1/4～1/2，并快速冷却，得到可溶性膳食纤维浓缩液；(4)在步骤(3)所得的可溶性膳食纤维浓缩液中加入浓缩液质量计1～3倍且浓度为95％的乙醇，静置30～60min，过滤，得到可溶性膳食纤维饼，再在可溶性膳食纤维饼中加入2～3倍重量且浓度为75％的乙醇进行洗涤，反复洗3～5次，再用浓度为95％的乙醇进行洗涤后干燥、粉碎，得到可溶性膳食纤维成品；(5)在步骤(3)中所得的不溶性膳食纤维饼中加入3～5倍重量蒸馏水，加热至沸1～5min，趁热过滤，依次用95％乙醇和丙酮进行洗涤，干燥、粉碎后得到不溶性膳食纤维成品；(6)将步骤(2)中的膳食纤维提取液浓缩至浓缩前体积的1/3～1/2，加入浓缩液质量计1～4倍且浓度为95％的乙醇，静置30～60min，过滤，得到膳食纤维饼；依次用75％乙醇、95％乙醇、丙酮对膳食纤维饼进行洗涤，洗涤后进行干燥、粉碎，得到总膳食纤维成品。