[发明专利]一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干及其制备方法，通过在富含水溶性细菌纤维素的高膳食纤维饼干中添加海藻多糖替代蔗糖，既满足了低热值，又增加了功能性和风味，遮盖一些膳食纤维不愉快的气味，且具有良好的配伍性，使饼干产品口感和质地更加细腻，满足了各类人群对口感和健康的双重要求；本发明饼干不仅能够提高饼干的营养价值，提升产品的功能性需求，而且工艺简单、操作方便，设备投资少，所用原料廉价易得，十分适合工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。

主权项

1.一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干，其特征在于：所述的饼干是由以下重量百分比的原料组成：水溶性细菌纤维素30‑45%，海藻多糖5‑10%，精炼植物油10‑15%，发酵剂0.2‑1.0%，疏松剂0.1‑0.5%，调味剂0.1‑1.0%，乳化剂0.1‑0.5%，食品添加剂0.1‑1.0%，余量为面粉或其他饼干用粉；所述海藻多糖主要来自海带、羊栖菜、巨藻、泡叶藻、墨角藻，包括褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻多糖硫酸酯和褐藻淀粉，也可以是这些海藻水提物中的任一种；发酵剂为酵母；疏松剂为小苏打；调味剂为食盐；乳化剂为单甘脂；食品添加剂选自食用香精、食用色素、辛辣料中的一种或几种；面粉为小麦粉、玉米粉、大米粉或荞麦粉中的任一种或多种。