[发明专利]一种猕猴桃酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃酒的制备方法，该制备方法工艺简单，易于操作与推广，制备时将猕猴桃带皮发酵，最大程度保留了猕猴桃的营养成分；与粮食发酵料混合蒸馏，有效的减少了猕猴桃果皮发酵带来的苦涩味，增加了猕猴桃酒的醇香，降低了猕猴桃酒的生产成本；同时在蒸馏时加入新鲜猕猴桃果浆，增加成品酒的猕猴桃果香。本发明制备方法制备的猕猴桃酒果香突出，口感醇正。 1

主权项

1.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）猕猴桃糖化：采摘自然成熟的猕猴桃，不清洗，室温条件下存放15天；

（2）猕猴桃发酵：将糖化后的猕猴桃放入发酵缸中，搅碎，加入白糖搅匀，用透明薄膜密封，在自然光照下发酵；

（3）粮食发酵：玉米或高粱或两者的混合物，浸泡8‑12h，蒸至八成熟，加入酒曲发酵；

（4）混合：将发酵好的猕猴桃和发酵好的粮食按照1:1‑1.2比例混合；

（5）蒸馏：将混合后的原料放入蒸馏罐中，加入5‑10%的新鲜猕猴桃果浆，按照传统蒸馏工艺，缓火蒸馏，掐头去尾，收集中间阶段蒸馏的新酒，其中酒精度低于10 %vol的新酒返蒸馏罐再次蒸馏；

（6）将蒸馏所得新酒进行调配，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中加入白糖为猕猴桃重量的4‑5%。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中猕猴桃发酵温度25‑26℃，发酵时间为10‑20天。

4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中粮食的发酵过程为：粮食蒸好后，冷却至30‑50℃，加入酒曲拌匀，保持此温度发酵2‑3天，在22‑25℃温度下发酵5‑10天，再在10‑18℃温度下密封静止发酵10‑15天。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）所得猕猴桃酒成品酒精度50‑55 %vol。

6.权利要求1‑5中任一项猕猴桃酒制备方法得到的猕猴桃酒。