[发明专利]锦灯笼清火蒸面包在审

专利信息
申请号: 201810268201.8 申请日: 2018-03-29
公开(公告)号: CN108477487A 公开(公告)日: 2018-09-04
发明(设计)人: 王然 申请(专利权)人: 长春职业技术学院
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L21/25;A23L33/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 130033 吉林省长春市经济*** 国省代码: 吉林;22
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摘要: 发明公开了一种具有清热解毒、利尿通淋、清肝泻火、养肺润燥、增强体质功效的保健面包;面包外观完整,形态挺拔,表面橙黄色并可见橙红色锦灯笼果肉;面包组织状态均匀,质地柔软、有弹性;面包具有发酵特有的香气以及浓郁的锦灯笼清香,具有优良的适口性,无不良风味;本发明优势在于:一是本发明采用“外煎内渍法”分别针对锦灯笼宿萼和果实采用不同的处理方式,既保留了锦灯笼有效成分,又为产品带来了优良的味道;二是中药材配伍中使用了蜂蜜,蜂蜜具有养肺润燥的功效,有助于产品的清火功效,同时蜂蜜可以营养酵母,促进发酵,并延缓面包老化进程,延长产品最佳口感时间;本发明产品尤其适用于中、老年及体弱人群食用。
搜索关键词: 锦灯笼 面包 蜂蜜 润燥 发酵 橙红色 保健面包 不良风味 处理方式 老化进程 清肝泻火 清热解毒 外观完整 营养酵母 增强体质 质地柔软 组织状态 果肉 橙黄色 适口性 利尿 配伍 体弱 通淋 香气 中药材 清香 延缓 果实 食用 人群 保留
【主权项】:
1.锦灯笼清火蒸面包,其特征在于生产工艺按照以下步骤完成:(1)锦灯笼宿萼煎煮汁的制备:选取上等锦灯笼宿萼,洗去表面灰尘,以1/2000(g/g)的比例在清水中浸泡30min,加热至沸腾,并保温2.5h,冷却至6℃;(2)腌渍锦灯笼果实的制备:选取上等锦灯笼果实,利用除尘机去除果实表面灰尘,除去果皮,从中间切开,加入姜汁5%(g/g)、柠檬汁3%(g/g)、梨汁15%(g/g)、槐米1%(g/g)、蜂蜜25%(g/g),搅拌均匀,密封腌渍48h,置于干燥箱中进行烘干处理5h;(3)配料:称取锦灯笼宿萼煎煮汁315份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份;(4)调制面团:将上述原料置于活面机中先低速搅拌3min,然后高速搅拌5min,在面筋扩展阶段加入56份食用盐,低速搅拌2min,再加入腌渍锦灯笼果实595份高速搅拌1min至搅拌均匀;(5)初次醒发:将调制好的面团,用浸湿的双层纱布盖好,置于25℃的环境下进行松弛和发酵100min;(6)排气:拍打出面团中的气体,将面团进行两次折叠后,置于25℃的环境下继续醒发30min;(7)分割整形:将大面团分割成每个80克的面块,再将面块搓圆,放置在蒸屉上;(8)末次醒发:在温度为36℃、相对湿度为75%的发酵箱中,进行松弛和发酵100min;(9)蒸制:将醒发好的面团放在蒸锅上,蒸制18min;(10)冷却:取出面包,自然冷却至28℃即制得锦灯笼清火蒸面包。
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