[发明专利]一种豆腐干的加工工艺及制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐干的加工工艺及制作方法，包括以下步骤：a.首先将选取原料；b.待步骤a完成后再橄榄油浸泡；c.待步骤b完成后，再进行点浆工作；d.待步骤c完成后，再进行胀浆；e.待步骤d完成后，再增加添加剂；f.待步骤e完成后，再进行上板工作。通过在原料黄豆的浸泡过程中，进行4％橄榄油的添加，提高黄豆饱和率和同时增加了抗菌效果，其次盐卤由氯化镁、葡萄糖酸内酯、硫酸钙、蔗糖脂肪酸酯、葡萄糖组成，此种组合方式，可确保形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度，通过在胀浆的过程中添加琼脂粉、丙酸钠和丙酸钙组成的添加剂，增加了防腐效果的同时，配合琼脂粉的胶性，来增加豆腐干的自身韧性，便于推广使用。

主权项

1.一种豆腐干的加工工艺及制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.首先将选取好的原料大豆进行浸泡处理；b.待步骤a完成后再添加4％的橄榄油进行融合浸泡处理；c.待步骤b完成后，再利用盐卤进行点浆工作；d.待步骤c完成后，再进行胀浆；e.待步骤d完成后，再胀浆过程中增加添加剂；f.待步骤e完成后，再进行上板工作；g.待步骤f完成后，再利用榨床对豆腐脑进行二次压榨；h.待步骤g完成后，最后进行包装。