[发明专利]一种魔芋饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201810270303.3 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108308232A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 张盛林;蒋学宽 | 申请（专利权）人： | 重庆西大魔芋科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 韩雪 |
| 地址： | 400700 重庆市北碚区安*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种魔芋饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的魔芋饼干以燕麦粉、小麦粉、魔芋粉、白砂糖、大豆分离蛋白、食盐、碳酸氢铵、碳酸钠以及碳酸钠为原料，一方面将膳食含量丰富的燕麦与魔芋粉配伍，扩大产品的适用人群，另一方面，采用颗粒魔芋减慢魔芋粉的溶胀速度有效解决了魔芋粉溶解时不均匀、易结团的问题，同时颗粒魔芋能够避免过快溶胀吸水而引起的粘度过大而与其他物料之间不能均匀混合的问题，此外，在受热过程中，颗粒魔芋能够保护其内部的葡甘聚糖分子的稳定性，降低高温对其分子结构的破坏，最大限度地保留葡甘聚糖的功能，即从多个方面保证魔芋饼干的口感以及营养价值，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 魔芋饼干 魔芋粉 魔芋 葡甘聚糖 碳酸钠 制备 碳酸氢铵 白砂糖 食品加工技术领域 大豆分离蛋白 燕麦 多个方面 分子结构 溶胀吸水 适用人群 受热过程 有效解决 不均匀 小麦粉 燕麦粉 结团 配伍 溶胀 膳食 减慢 溶解 食盐 保留 保证 | ||
【主权项】：
1.一种魔芋饼干，其特征在于，其原料包括按质量份数计的燕麦粉30‑50份、小麦粉20‑30份、魔芋粉6‑10份、白砂糖5‑10份、大豆分离蛋白5‑10份、食盐1‑2份、碳酸氢铵2‑3份、碳酸氢钠0.6‑1份、水10‑20份；其中，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后作为所述魔芋饼干的原料。
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