[发明专利]一种制备大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物的方法及其产品

摘要

本发明公开了一种制备大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物的方法及其产品。其包括，分离，加热，酶解，灭酶，干燥。本发明加热方法及在酶解前添加谷胱甘肽和大豆卵磷脂的方法相互协同作用，能够打开蛋白结构的二硫键和疏水键，使酶解更加充分的进行，有利于11s蛋白的展开，有利于胃蛋白酶选择性水解11s蛋白，本发明提供的生产7s蛋白及其水解物的方法，大豆蛋白的得率相比于传统技术提高了15个百分点左右，蛋白质的水解度达到20％以上，产品溶解性，乳化性和起泡性得到了很大的改善，起泡性在190％以上，起泡稳定性达到93.9％，得率达到55％以上。

主权项

1.一种制备大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物的方法，其特征在于：包括，分离：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；加热：将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至6～7％，加热；酶解：将经过加热的所述蛋白溶液降温，加入谷胱甘肽和/或大豆卵磷脂，调节pH，加入胃蛋白酶水解，调节pH为7，离心得上清液和沉淀；灭酶：将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理；干燥：将经过灭菌灭菌处理的所述上清液喷雾干燥。