[发明专利]一种豆干制品的制备方法在审
| 申请号： | 201810280365.2 | 申请日： | 2018-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN108402183A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 郭玉星;黄晟 | 申请（专利权）人： | 江苏洽康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 华德明 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种豆干制品的制备方法，包括如下步骤：1.大豆浸泡、清洗及过筛除杂；2.加水研磨，打出生浆，用糖度计测量其打浆浓度；3.得到的生浆过滤，去掉杂质后加热煮浆，进一步过滤；4.所得豆浆液进行点脑、蹲脑、破脑及浇制；5.压制脱水、切坯，得到白坯半成品；6.掸碱、漂洗、卤制、沥水得到白豆干半成品；7.油炸、摊晾风干，得到油炸半成品；8.用调制的配料对油炸半成品调味，制得豆干成品；9.真空包装、高温杀菌；10.对包装清洗、烘干，手工挑拣。本发明豆干制品的制备方法优化了各种调味品在豆干制作中的资源整合，在调味分子链教程的香辛料的复合作用下，增加了产品风味在味蕾中的停留时间，更协调了不同风味的搭配与组合。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 半成品 油炸 制备 调味 过滤 清洗 沥水 打浆 产品风味 大豆浸泡 复合作用 高温杀菌 压制脱水 真空包装 资源整合 研磨 豆浆液 分子链 香辛料 风干 漂洗 调味品 挑拣 烘干 教程 白豆 白坯 除杂 点脑 过筛 加水 卤制 切坯 生浆 摊晾 糖度 煮浆 调制 加热 搭配 测量 停留 制作 优化 协调 | ||
【主权项】：
1.一种豆干制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大豆原料进行浸泡、清洗及过筛除杂；(2)将纯净的大豆原料加水进行研磨，打出生浆，用糖度计测量其打浆浓度直至符合要求，且添加液体消泡剂；(3)将步骤(2)得到的生浆过滤，去掉杂质后对其进行加热煮浆，再进一步过滤；(4)再对经步骤(3)所得豆浆液进行点脑、蹲脑、破脑及浇制；(5)再进行压制脱水、切坯，得到白坯半成品；(6)对步骤(5)的白坯半成品掸碱、漂洗、卤制、沥水得到白豆干半成品；(7)再对白豆干半成品油炸、摊晾风干，得到油炸半成品；(8)用调制的配料对油炸半成品调味，制得豆干成品；(9)将步骤(8)得到的豆干成品真空包装、高温杀菌；(10)对成品豆干包装清洗、烘干，手工挑拣确保每一袋的密封性。
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