[发明专利]萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法

摘要

本发明属于黑苦荞茶技术领域，具体涉及一种萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法,制备方法包括下述步骤：萌发：将浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，而后放入湿度为65％‑95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10‑40℃，萌发进行12‑24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1‑5℃的低温条件下，放置30‑60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发；重复此操作，直至萌发进行60‑108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1‑0.5cm的黑苦荞芽。本发明对萌动发芽黑苦荞茶的焙烤工艺进行了改进，营养成分得以较好的保留，总黄酮及γ‑氨基丁酸功能性成分含量均有大幅度提高，且使茶香更加浓郁。

主权项

1.一种萌动发芽黑苦荞茶的制作方法,其特征在于，包括下述步骤：(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3‑5cm，温水浸泡；(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2‑3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65％‑95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10‑40℃，萌发进行12‑24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1‑5℃的低温条件下，放置30‑60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作，直至萌发进行60‑108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1‑0.5cm的黑苦荞芽；(5)熟化：将萌动发芽黑苦荞清洗5‑8次，从水中捞出后进行蒸制熟化；熟化温度为80‑100℃；(6)干燥：将蒸制熟化的萌动发芽黑苦荞进行干燥，而后冷却至室温；(7)脱壳：对干燥、冷却后的萌动发芽黑苦荞进行脱壳处理，得到萌动发芽黑苦荞仁米；(8)精选：对步骤(7)得到的萌动发芽黑苦荞仁米进行挑选，将残留的黑苦荞壳及带皮黑苦荞籽粒挑选出去，得到萌动发芽黑苦荞茶料并密封保存、待用；(9)焙烤：将精选后萌动发芽黑苦荞茶料放入不锈钢托盘中进行焙烤，获得萌动发芽黑苦荞茶。