[发明专利]一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法

摘要

本发明涉及一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，先挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后沥干水分，进行脱涩处理；将脱涩后的柿子打浆破碎，加入果胶酶酶解，以提高出汁率，加入蔗糖调整糖度，然后进行巴氏杀菌；接种复合菌种驯化液，发酵8～12天，对发酵液进行澄清过滤，得到柿子酵素原液，按比例添加玫瑰花原浆后在室温条件下后发酵2～4天，冷藏即可。本发明为当地特色无核柿子开发了一条新的途径，结合当地特色，配以玫瑰花原浆，得到一种口味新颖的玫瑰花柿子复合酵素，其口味独特，营养健康，同时满足不同人士的需求，且可以丰富市场酵素产品类型。

主权项

1.一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1).柿子预处理：挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后，沥干水分，进行脱涩处理；2).柿子的破碎和杀菌：将清洗除涩后的柿子进行打浆破碎，使用打浆机对柿子做破碎处理，打出的柿子浆储存于暂存罐，加入占柿子浆质量0.01％的果胶酶于50℃酶解2小时，然后过40目筛，滤去皮渣，在滤液中加入占滤液质量25‑35％的蔗糖，调整糖度，进行巴氏杀菌，然后装到发酵罐中；3).添加复合菌种驯化液：在灭菌后的柿子汁中加入占柿子汁质量3％的复合菌种驯化液，并进行发酵，发酵温度为25～28℃，发酵时间为8～12天；4).柿子酵素原液：将发酵后的柿子汁进行自然澄清，然后通过100目滤筛进行过滤，得到柿子酵素原液；5).玫瑰柿子酵素的发酵：在所得柿子酵素原液中按比例添加玫瑰花原浆后在室温20～28℃条件下后发酵48～96小时，冷藏，检测相关指标。