[发明专利]一种利用野生芭蕉酿酒的工艺

摘要

本发明公开一种利用野生芭蕉酿酒的工艺，属酿酒技术领域，具体工序包括适时采收、剥皮切半、水煮、拌酒曲、发酵、蒸煮、过滤7个步骤，本发明有效解决了现有技术中酿制野生芭蕉酒工序复杂繁琐的问题。其有益效果是：制造出的野生芭蕉酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度18～23度，糖度8%～10%，总酸(以柠檬酸计)0.3克/100毫升，具有芭蕉特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可酿制，使无人问津的野生芭蕉变废为宝。

主权项

1.一种利用野生芭蕉酿酒的工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）适时采收：当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用箩筐装运回；（2）剥皮切半：手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半，立即完全浸入水中泡2～3小时，以免褐变；（3）水煮：将芭蕉从水中捞出，迅速放入沸水中，保持沸腾15～20分钟；（4）拌酒曲：经过水煮的野生芭蕉肉从热水中捞出来还热时立即加入酒曲粉（酒粬粉）搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的2%～2.5%；（5）发酵：芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵40～45天。