[发明专利]一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法在审
| 申请号： | 201810291500.3 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108514088A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 姜鹏飞;苏晨;沈鹏博;董秀萍;祁立波;启航;傅宝尚;赵美玉 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。所述以新鲜鲍鱼为原料，取鲍鱼腹足，去除内脏团、牙齿、裙边，以自来水清洗，无需单独进行去除黑膜步骤，直接将新鲜鲍鱼倒入搅拌式夹层锅，进行低温蒸煮嫩化及除黑膜处理，保持水温40‑70℃，低温蒸煮时间30‑120min，搅拌速度10‑40r/min，加工后的产品可以直接冷冻，作为冻煮原料保存，或用该原料直接加工即食鲍鱼产品、鲍鱼罐头和干鲍鱼产品。加工后的即食产品口感适中，出成率高，弹性较好，具有鲍鱼的色泽及风味，无异味。在鲍鱼熟化的同时除去黑膜，无需人工搓洗、无添加，效率高，对鲍鱼肉质无损伤，黑膜去除率达到95％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 鲍鱼 黑膜 鲍鱼腹足 去除 低温蒸煮 快速去除 自来水清洗 鲍鱼罐头 即食鲍鱼 即食产品 直接加工 夹层锅 搅拌式 内脏团 无损伤 无异味 新鲜 搓洗 嫩化 裙边 肉质 熟化 加工 冷冻 牙齿 保存 | ||
【主权项】：
1.一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：以鲍鱼为原料取出鲍鱼腹足，去除牙齿、内脏团及裙边，清洗；S2、低温嫩化及去除黑膜：在低温嫩化条件下，将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅搅拌；S3、针对S2所得去除黑膜的鲍鱼腹足，进一步制备产品。
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