[发明专利]一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法

摘要

本发明公开了一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其是在鱼胶油发的过程中采用微波进行辅助，在回软及去油的过程中采用超声波进行辅助，并通过控制微波及超声波辅助泡发的时间、温度、频率以及功率，达到缩短泡发时间、杀菌、改善质构的效果，以显著提高产品质量。本发明方法泡发快、杀菌效果显著，并能改善鱼胶质构、有效减少泡发过程中营养成分的流失。

主权项

1.一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料挑选和初步去杂：挑选无虫蛀、无异味、未变质的干鱼胶，初步除去鱼胶表面的杂质；（2）洗净烘干：将步骤（1）预处理后的鱼胶洗净后放入烘箱中，50℃烘烤10‑15min；（3）低温焐油：将步骤（2）烘干的鱼胶放入真空油炸反应釜中，于油温90‑110℃、微波功率2‑3kW的条件下保持油温焐30min，至鱼胶呈半透明状；（4）微波真空油炸：将步骤（3）的鱼胶再次放入真空油炸反应釜中，于真空度为0.08MPa‑0.095MPa、油温100‑130℃、微波功率2‑3kW的条件下保持油温炸制3‑10min，至鱼胶质构松软、平整饱满、蜂孔分布均匀为止；（5）真空脱油：将微波真空油炸后的鱼胶在真空度为0.08MPa‑0.095MPa、转速为350‑400rpm的条件下离心脱油5‑10min；（6）浸泡回软：将步骤（5）脱油后的鱼胶浸入中度硬水中，50℃超声波辅助处理10‑20min，使鱼胶充分吸水，结构回软；（7）碱洗去油：将步骤（6）处理后的鱼胶浸入质量浓度2%的碳酸钠水溶液中，20℃超声波辅助清洗5‑10min，以洗去油质；（8）浸泡除杂：将步骤（7）去油后的鱼胶浸入中度硬水中，20‑40℃超声波辅助清洗5‑20min，以漂净碱液；（9）称重，包装：将控水后的鱼胶称重后立刻用聚乙烯薄膜包装袋包装，待重金属检测、异物检测后制成即食产品或作为原料用于后续生产环节。