[发明专利]一种耐冷冻糯米糕点的加工方法在审
| 申请号： | 201810296309.8 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108497295A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 郭少祥;朱同贵 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，包括：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中，捞起、沥干；(2)将湿糯米放入冷冻室中冷冻处理，接着转入室内解冻，并重复2～3次；(3)将糯米放入蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎；(4)向糯米粉中加入纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入面粉，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存；本发明通过对糯米先进行冷冻‑解冻的处理，迫使糯米粒发生崩裂，接着蒸熟，然后在粉碎处理，糯米中含有的蛋白质、氨基酸等成分的性质发生了变化，因此并不会在速冻后再次发生巨变，避免了糯米糕点在冷冻处理后出现口感变差。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 糯米糕点 冷冻处理 耐冷冻 放入 解冻 冷冻室 食品加工技术领域 蒸锅 粉碎处理 烘干处理 模具成型 崩裂 粉碎机 浸没 氨基酸 成膏状 纯净水 糯米粉 糯米粒 密闭 灭菌 变差 分装 捞出 沥干 水中 速冻 蒸熟 蒸制 蛋白质 加工 加压 冷冻 面粉 储存 精选 室内 转入 重复 | ||
【主权项】：
1.一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中浸泡处理，接着捞起、沥干至不滴水为止；(2)将步骤(1)中的湿糯米放入‑5℃以下的冷冻室中冷冻处理30min以上，接着将其转入10℃～20℃的室内解冻，并重复上述冷冻‑解冻处理2～3次；(3)将步骤(2)中的糯米放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将蒸熟后的糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎并过筛得糯米粉；(4)向糯米粉中加入糯米粉总重量0.1～0.18％的纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入糯米粉总重量0.1～0.15％的面粉，搅拌混合后，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存。
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