[发明专利]一种酸味人参及其腌制方法

摘要

本发明提供了一种酸味人参及其腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将原料人参晾晒杀菌；切片：对原料人参进行切片；杀青：将人参片加食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水漂洗干净；酸渍：将漂洗后的人参片中放入酸渍料之后进行培制，然后进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂加入酸渍后的人参片进行调味，然后进行再次发酵；包装：将调味后的人参片包装后抽真空即为成品。经过加工后可以保鲜较长时间；去除了人参中的苦涩味，清脆可口；食用方便。

主权项

1.一种酸味人参的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；酸渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入酸渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入酸渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。