[发明专利]一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法及其装置

摘要

一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法及其装置，原料配比：按重量比例各原辅料份数如下，其中主料红薯50‑60，南瓜50‑60，辅料白砂糖20‑30，麦芽糖60‑65和其他辅料；原料预处理后熟制，磨浆，混合熬煮，成型，烘烤：包装：检验，成品软糖应品质柔软，有弹性、不粘牙、无糖腻和异味之感，具有红薯、南瓜双重风味；本发明的红薯南瓜软糖的制备工艺，确保了两种天然食材所含的营养元素和食疗作用得到充分发挥和利用，更新了软糖的品质风格，而且养生健体作用得到充分提升和增强。本品入口柔和、甜味适中、清香爽口，不粘牙，无糖腻之感。

主权项

1.一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法，其特征在于，步骤如下：①原料配比：按重量比例各原辅料份数如下，其中主料红薯50‑60，南瓜50‑60，辅料白砂糖20‑30，麦芽糖60‑65，其他辅料卡拉胶2.5‑3.0，二氧化钛0.04‑0.05，柠檬黄0.003‑0.007，日落黄0.0008‑0.0012，食用香料0.15；②选料：红薯，每个重达500克以上，表面光滑、平整、无黑色或褐色斑点，薯心带黄色；南瓜，外形完整、成熟，无软烂，瓜梗蒂连着瓜身，白砂糖、麦芽糖和其他辅料应符合食品安全国家标准的合格品和保质期内的产品；③原料预处理：将红薯入清水浸泡20分钟，去泥洗净，削皮备用，南瓜，去掉表皮，开膛去除瓜籽和内筋，洗净备用；④熟制：红薯、南瓜分别装入蒸盆内进入高压蒸气锅蒸制，温度设置120℃，时间30分钟出锅；⑤磨浆：熟制后的红薯、南瓜分别进入磨碎机内捣碎成酱，再进入胶体磨机反复精磨呈浆，达到细腻均匀；⑥混合熬煮：将红薯、南瓜、白砂糖、麦芽糖和卡拉胶混合均匀进行熬煮，糖温达80℃时，加入食品添加剂二氧化钛、柠檬黄、日落黄、食用香精混合熬煮，升温至105℃，时间1小时，然后冷却出锅，⑦成型：将经过熬煮后的糖料注入软糖模具，糖料注入软糖模具前先在模具上喷点食用油，模具可以做成各种形状，成型冷却，时间30分钟；⑧烘烤：软糖颗粒分批次进入烘干工序，全程48小时，其中前24小时，温度设置45℃，后24小时为50℃；其间应严格监控烘烤时间、温度，防止出现烤糊、烤焦等异常现象，然后颗粒脱模，为防止脱模后糖粒互相粘连，在烘烤后的软糖表层涂上食用上光油，确保糖粒光滑无粘连；成品软糖应品质柔软，有弹性、不粘牙、无糖腻和异味之感，具有红薯、南瓜双重风味；⑨包装：软糖颗粒进入包装机装袋、包装工序，每小袋1粒，自动包装封口，其间应严格检查包装质量，无漏气、无破损为内包装合格品，外袋包装应按计量标准规定装袋封口，即可入箱；⑩检验：感官检验要求：色泽黄红、糖粒内部组织细腻、滋味微甜，气味有红薯南瓜的清香、无杂质，理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌各项指标，符合SB/T10020和GB9678.1凝胶糖果规定的要求为出厂检验合格品。