[发明专利]一种雪梨发酵果醋的制备方法

摘要

本发明提供了一种雪梨果醋的制备方法，先将雪梨洗净、去皮去核；将雪梨切块，用质量百分比浓度为0.04%柠檬酸溶液护色，将切好的雪梨护色后榨汁；在雪梨汁中添加果胶酶40mg/L，搅拌均匀，于45℃水浴中酶解，将酶解后的果汁装入离心杯中，离心，用纱布过滤，得到澄清的雪梨汁；再在雪梨汁中加入160mg/L偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，对雪梨汁进行调配，调整雪梨汁的糖度和pH；在80℃水浴下灭菌，冷却后，往雪梨汁中加入9%的已活化好的醋酸菌，置于恒温摇床中振荡培养；培养结束后，再经过澄清、杀菌后即得雪梨果醋成品。本发明最大限度的保持了雪梨中的营养成分，提高了营养保健价值。

主权项

1.一种雪梨果醋制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）挑选雪梨，然后将雪梨洗净，去皮去核；2）将雪梨切块，采用质量百分比浓度为0.04%的柠檬酸溶液护色，然后榨汁；3）在雪梨汁中添加果胶酶，添加后的果胶酶的浓度为40mg/L，搅拌均匀，于45℃水浴中酶解90min，将酶解后的果汁装入离心杯中，4000r/min，离心10min，用纱布过滤，得到澄清的雪梨汁；4）在步骤3）的雪梨汁中加入偏重亚硫酸钾，添加后的偏重亚硫酸钾的浓度为160mg/L，搅拌均匀，然后调整雪梨汁的糖度和pH；调整后的糖度范围在14%‑29%，pH范围在在3.0‑5.0之间；5）将步骤4）的雪梨汁在80℃水浴下巴氏灭菌30min，冷却后，往雪梨汁中加入已活化好的醋酸菌，加入的醋酸菌的质量为雪梨汁质量的9%，置于恒温摇床中振荡培养；6）培养结束后，再经过澄清、杀菌后即得雪梨果醋成品。