[发明专利]一种抹茶慕斯及制备方法

摘要

本发明提供一种抹茶慕斯及制备方法。在抹茶慕斯的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使抹茶慕斯能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果中含有丰富的营养物质，使得抹茶慕斯的营养价值大大提高。罗汉果浓缩液中的罗汉果甜苷的熔点为197‑201℃，且罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃温度下长时间加热，也不会遭到破坏，因而，将淡奶油、蛋黄液与罗汉果浓缩液混合后通过加热消毒的方式，能够消灭生蛋黄所携带的细菌，进而提高抹茶慕斯的食用安全性。

主权项

1.一种抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，包括：制备罗汉果饼干碎；将融化后的黄油与所述罗汉果饼干碎混合均匀，压实，冷藏备用；在马斯卡彭奶酪中加入朗姆酒，搅拌至顺滑后加入融化后的吉利丁，搅拌均匀后，形成奶酪糊；将抹茶粉分多次加入牛奶中，形成抹茶液，将所述抹茶液加入所述奶酪糊中搅拌均匀，形成抹茶/奶酪混合物；将淡奶油、蛋黄液与罗汉果浓缩液混合，消毒后形成粘稠混合物，将所述粘稠混合物打发；将抹茶/奶酪混合物分三次与打发的所述粘稠混合物翻拌均匀，放入模具中冷藏3‑5小时。