[发明专利]一种抗冻非发酵冷冻面团及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810314092.9 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108771110A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 吴虹;朱婷伟;李冰 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗啸秋 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种抗冻非发酵冷冻面团及其制备方法和应用。将固态专用油脂与面粉混合均匀，得到油脂面粉混合物；所述的固态专用油脂是指滑动熔点为40～46℃，固体脂肪含量(SFC)在0～45℃时为50.5～4.2wt.％，晶型为1.2～1.9倍β′/β晶型，含水量为7～11wt.％的油包水型塑性脂肪；往所得油脂面粉混合物中加入蒸馏水搅拌形成面团；将所形成的面团经静置、搓圆、整型后封袋、冻藏，得到抗冻非发酵冷冻面团。本发明通过添加固态专用油脂，在实现良好风味的基础上进一步可降低或消除非发酵冷冻面团的冻裂。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵冷冻面团 专用油脂 抗冻 制备方法和应用 面粉混合物 蒸馏水 食品加工技术领域 搅拌形成面团 固体脂肪 滑动熔点 面粉混合 塑性脂肪 油包水型 面团 冻裂 封袋 晶型 整型 | ||
【主权项】：
1.一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：(1)将固态专用油脂与面粉混合均匀，得到油脂面粉混合物；所述的固态专用油脂是指滑动熔点为40～46℃，固体脂肪含量在0～45℃时为50.5～4.2wt.％，晶型为1.2～1.9倍β′/β晶型，含水量为7～11wt.％的油包水型塑性脂肪；(2)往步骤(1)所得油脂面粉混合物中加入蒸馏水搅拌形成面团；(3)将步骤(2)所形成的面团经静置、搓圆、整型后封袋、冻藏，得到抗冻非发酵冷冻面团。
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