[发明专利]一种饮用型酸奶专用稳定剂及其应用

摘要

本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，由0.08~0.18份的琼脂，0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成，并且使用时限制琼脂：高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，制备过程中，其添加量按质量百分比计算，为总原料量的1.40‑1.82%。其配方简单，在制备饮用型酸奶时，于发酵前加入，即无需额外二次配料，工艺操作简单，最终所得的饮用型酸奶粘度较低，流动性好，常温下保质期长，可达150～180天。

主权项

1.一种饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，其特征在于所述的饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：琼脂                   0.08~0.18份高酯果胶               0.24~0.72份淀粉或变性淀粉         0.50~1.50份；并且，其中所述的琼脂与高酯果胶的用量，按琼脂：高酯果胶的重量比为1:3~4的比例；所述的高酯果胶，其中的甲氧基含量7.0‑16.3%；所述的淀粉为物理变性淀粉，所述的变性淀粉为化学变性淀粉。