[发明专利]一种膨化苔干的加工方法

摘要

本发明公开了一种膨化苔干的加工方法，包括如下步骤：（1）选料；（2）清洗、切片；（3）护色；（4）速冻；（5）真空冷冻干燥；（6）浸渍；（7）脱水；（8）膨化。本发明通过将真空冷冻干燥预处理与真空浸渍相结合的方式，将具有预防褐变功效的茶多酚、柠檬酸和壳聚糖渗透到苔干内部组织中，从而有效减少膨化加工过程中苔干原料发生褐变，使得到的苔干膨化食品既能保持苔干丰富的营养价值以及原有的风味，又具有膨化食品独特的良好口感。

主权项

1.一种膨化苔干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜、无病虫害的苔干，去皮，保留肉质嫩茎；（2）清洗、切片：将步骤（1）处理后的苔干用清水清洗后切成薄片，再次用清水清洗后沥干水分；（3）护色：按固液比1：（10～15）将切片后的苔干浸于200～500ppm的抗坏血酸水溶液中加热处理10～15min，然后取出苔干用清水冲洗干净，晾晒至含水量为80～90%；（4）速冻：将护色处理后的苔干进行铺盘速冻，使温度达到‑25℃～‑30℃；（5）真空冷冻干燥：将速冻后的苔干进行真空冷冻干燥至含水量为5～10%；（6）浸渍：将真空冷冻后的苔干进行浸渍处理，具体步骤如下：一、先将苔干按固液比1：（2～3）加入5～10%的白糖溶液中，在真空度为0.02～0.025MPa条件下真空浸渍20～30min；二、向上述溶液中加入茶多酚、柠檬酸和壳聚糖溶解均匀，使茶多酚浓度为0.01～0.015%、柠檬酸浓度为0.3～0.5%、壳聚糖浓度为0.1～0.2%，然后在真空度为0.06～0.065MPa条件下真空浸渍10～15min；（7）脱水：将浸渍处理后的苔干烘干脱水至含水量为10～15%；（8）膨化：将脱水后的苔干放入真空膨化罐中进行膨化，得到膨化苔干。