[发明专利]一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法在审
| 申请号： | 201810324771.4 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108576196A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 杨文建;胡烨;胡秋辉;裴斐;马宁;郁志芳;赵立艳 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23L5/41 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，属于农产品加工领域。本发明利用L‑半胱氨酸、柠檬酸、异抗坏血酸钠及抗坏血酸配制而成的复合护色剂对进行速冻加工的双孢蘑菇进行切片并护色预处理，在‑80℃速冻、‑20℃冻藏、4℃解冻的冻融模式下，得到一种褐变程度及汁液流失率低的速冻双孢蘑菇。本发明为提高速冻双孢蘑菇的食用品质和贮藏稳定性提供了的技术支持和解决方法。 | ||
| 搜索关键词： | 双孢蘑菇 速冻 冻融 高品质 预处理 异抗坏血酸钠 柠檬酸 复合护色剂 农产品加工 贮藏稳定性 半胱氨酸 技术支持 抗坏血酸 食用品质 速冻加工 汁液 褐变 护色 切片 解冻 配制 | ||
【主权项】：
1.一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，其特征在于：首先，将双孢蘑菇切片后用复合护色剂浸泡20~30分钟；将护色后的双孢蘑菇片单层铺于托盘内，‑90℃~‑70℃速冻25~30分钟，于‑20℃冻藏，食用前4℃解冻55~60分钟。
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