[发明专利]一种肥肠卤料的制备工艺

摘要

本发明公开了一种肥肠卤料的制备工艺，该制备包括基料原料和调料包原料的准备：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份，荷叶15～20份，野香菌5～10份，新鲜薄荷5～10份；基料的粉碎；基料的高温炒制，调料包的沸水浸泡炮制，最终包装得到卤料。该制备工艺简单，其卤料原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的卤料卤制出的卤肥肠不含有害成分，口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

主权项

1.一种肥肠卤料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量分数取所述原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份；(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；(3)将步骤(2)得到的颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；(4)将粉末状中间体与小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉和大蒜素在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；(5)分别将醋和米酒包装好，再将其与卤料基体一并包装，即可得到卤料。