[发明专利]一种柿饼加工方法

摘要

一种柿饼加工方法，将柿子通风晾晒后去皮，然后进行揉捏和脱色处理，再分别采用进行一次熟化、一次回软和二次熟化、二次回软、最后储藏出霜得到柿饼。该方法分别采用不同质量含量的魔芋葡甘聚糖溶液在柿饼加工的去皮、熟化和出霜阶段浸涂柿子果肉，利用魔芋葡甘聚糖溶液的成膜性和抗菌性，同时结合两步高温短时处理法和中温烘烤，加速了柿子果肉的脱涩和熟化，促进了柿霜的形成，提高了柿饼的质量和风味，延长了柿饼的保质期，实现了柿饼的清洁化生产；另外该方法的工艺合理，各工艺指标完整可行，适合工业生产。

主权项

1.一种柿饼加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选果：选取果体完整、无病虫害的柿子；S2、去皮：将步骤S1中的柿子去皮，然后放入魔芋葡甘聚糖溶液中浸泡后晾干；S3、脱涩：将步骤S2中经晾干后的柿子进行揉捏，然后进行脱涩处理；S4、一次熟化：将步骤S3中经脱涩后的柿子烘烤，然后进行第一次回软；S5、二次熟化：将步骤S4中经第一次回软后的柿子放入魔芋葡甘聚糖溶液中浸泡后晾干，然后烘烤，再进行第二次回软；S6、出霜：将步骤S5中经第二次回软后的柿子放入魔芋葡甘聚糖溶液中浸泡后晾干，然后置于阴凉处放置，待柿子表面覆满白霜后得到柿饼。