[发明专利]一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法

摘要

本发明公开了一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，具体步骤如下：步骤一，将大米加水调浆成粉浆液A料，待用；步骤二，将淀粉酶用温水分散成溶液B料，待用；步骤三，将蛋白酶用温水分散成溶液C料待用；步骤四，将粉浆液A料加热并且将溶液B料和溶液C料添加到粉浆液A料中，保温酶水解获得酶解混合液D液；步骤五，将酶解混合液进行发酵；步骤六，发酵完毕后加入其他物质，充分搅拌均匀得到半成品，采用合适的工艺制备不同保质期的产品。本发明通过蛋白酶、淀粉酶同时酶解成低敏、易消化的功能性糊化大米肽混合液的基础上，加入糖、奶做为发酵培养基，添加乳酸菌进行发酵而获得的富含益生元易消化的脱敏婴幼儿辅助食品。

主权项

1.一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将大米浸泡、粉碎成60‑80目细粉，按1：4加水调浆成粉浆液A料，待用；步骤二，将淀粉酶用温水按1：2‑5的比例分散成溶液B料，待用；步骤三，将蛋白酶用温水按1：2‑5的比例分散成溶液C料待用；步骤四，将粉浆液A料加热到48‑55℃时进行保温，将溶液B料和溶液C料按质量百分比0.3‑0.8%（固形物比）添加到粉浆液A料中，保温酶水解80‑125分钟获得酶解混合液D液；步骤五，将酶解混合液D液进行升温，并同时对料液进行搅拌，加入质量比为10%‑30%的蔗糖，质量比为5‑20%的全脂奶粉，在对酶解混合液D液进行升温至100℃，并保温8‑15分钟进行灭酶、杀菌，之后降温至38‑45℃，加入质量比为0.2‑2%并且用1：10的20‑30℃的温水复活的复配型双歧杆菌益生菌，保温4‑8小时进行发酵；步骤六，发酵完毕后加入符合GB22570 食品安全国家标准«辅食营养补充品» 要求的复配维生素及矿物质，其他钙、DHA、AA等符合GB 14880规定的营养强化剂，充分搅拌均匀得到半成品，采用合适的工艺制备不同保质期的产品。